A dimensão do trabalho do Centro Ecológico não pode ser avaliada somente pelo número de grupos de agricultores estruturados ao longo da trajetória do Centro. Entretanto, o surgimento das primeiras associações de agricultores ecologistas (AAEs), nos municípios de Ipê e Antônio Prado, foi um ponto importante na consolidação do trabalho do Centro Ecológico junto às comunidades rurais.
Com o apoio dos técnicos do Centro Ecológico (naquela época denominado ainda Projeto Vacaria), da Pastoral Rural de Antonio Prado e do escritório municipal da Emater em Ipê, agricultores e agricultoras da região começaram se a mobilizar no sentido de comercializar sua produção na Feira dos Agricultores Ecologistas, em Porto Alegre, no final da década de 1980.

Grupo ou Associação	Cidade	Famílias assessoradas	Veja mais
AECIA - Associação dos Agricultores Ecologistas de Ipê e Antônio Prado	Ipê e Antônio Prado	20
ACERT - Associação dos Colonos Ecologistas da Região de Torres	Torres e região	25
APEMA - Associação de Produtores da Linha Pereira Lima	Ipê	7
APEVS - Associação dos Agricultores Ecologistas da Vila Segredo	Ipê	6
APESAA - Associação dos Produtores Ecologistas de Santo Antão Abade	Ipê	6
APESC – Associação dos Produtores Ecologistas da Capela Santa Catarina	Ipê	8
APEJ – Associação dos Produtores Ecologistas da Capela São José	Ipê	6
AESBA – Associação dos Agricultores Ecologistas da Capela São João Batista	Ipê	5
APESI – Associação dos Produtores Ecologistas da Sede de Ipê	Ipê	6
Associação de Nova Roma do Sul	Nova Roma do Sul	5
COOPEG	Garibaldi	30
Nova Prata	Nova Prata	7
Veranópolis	Veranópolis	3
APELCAM – Associação dos Produtores Ecologistas da Luz do Canto dos Magnos	D.Pedro de Alcântara	5
APEMSUL – Associação dos Produtores Ecologistas de Morrinhos do Sul	Morrinhos do Sul	8
Grupo Rio da Panela	Mampituba	7
ACEVAM - Associação dos Colonos Ecologistas do Vale do Mampituba	Praia Grande (SC)	30
Grupo Costa Verde (Chapecozinho)	Morrinhos do Sul	3
Grupo Roça da Estância	Mampituba	4
Grupo Rio Bonito	Morrinhos do Sul	8
Grupo Alto Rio de Dentro	Mampituba	7
Grupo Gesa - Grupo de Ecologistas do Santo Anjo	Três Cachoeiras	8
Grupo de Mulheres Ecologistas do Morro do Forno	Morrinhos do Sul	5